BIGOS

bigosBIGOS

50 dkg kapusty kiszonej, 5 dkg cebuli, 10 dkg kiełbasy, 5 dkg tłuszczu, 60 dkg kapusty słodkiej, 50 dkg wieprzowiny, 5 dkg boczku wędzonego, sól, papryka lub pieprz, liść bobkowy, ziele angielskie (5 dkg powidełek pomidorowych)

1)    kapustę kiszoną przekrajać parę razy, zalać wodą i podgotować w odkrytym naczyniu;

2)    kapustę słodką i cebulę pokrajać, ugotować, dodać do kapusty kiszonej;

3)    mięso pokrajać na małe kawałki, osmażyć na tłuszczu, gdy kapusta na pół ugotowana wrzucić mięso wraz z tłuszczem, dodać bobkowy liść i angielskie ziele, powoli gotować;

4)    kiełbasę obrać, pokrajać na kawałki, boczek pokrajać w grubą kostkę, wytopić, włożyć do kapusty, bigos przyprawić solą i papryką można dodać powidełka pomidorowe.

FLAKI WOŁOWE Z PULPETAMI

flakiFLAKI WOŁOWE Z PULPETAMI

1 kg flaków wołowych, woda, 10 dkg włoszczyzny, ½ kg kości, 15 dkg włoszczyzny, trochę wody, 5 dkg masła, 3 dkg mąki, wywar z flaków, gałka muszkatołowa, pieprz, majeranek, 3 dkg sera trapistów, 3 dkg masła deserowego, zielona pietruszka

1)    flaki starannie oczyścić nożem, opłukać w ciepłej wodzie;

2)    zagotować we wrzącej wodzie, odcedzić, zalać zimną wodą, odcedzić;

3)    jarzyny i kości opłukać, oczyścić, ugotować wywar;

4)    włożyć do wrzącego wywaru flaki, gotować do miękkości (ok. 3 godz.), na dogotowaniu, jeśli trzeba, odparować;

5)    jarzyny opłukać, oczyścić, zetrzeć na tarce do jarzyn, ugotować z masłem na silnym ogniu pod przykryciem;

6)    gdy flaki miękkie, odcedzić, pokrajać w makaron;

7)    stopić masło, wsypać mąkę, rumienić na złoty kolor, odstawić;

8)    rozprowadzić wywarem, mieszając zagotować;

9)    flaki połączyć z jarzynami i zasmażką, dodać przyprawy;

10)    utrzeć ser;

11)    zrumienić masło;

12)    flaki wyłożyć na okrągłą salaterkę lub podawać w porcjach, posypać serem tartym, polać masłem, posypać zieloną pietruszką.

Podawać z pulpetami lub knedelkami ziemniaczanymi.

PARÓWKI W SOSIE POMIDOROWYM

PARÓWKI W SOSIE POMIDOROWYM

5 par parówek, sos pomidorowy

1)    przyrządzić sos pomidorowy;

2)    parówki opłukać w ciepłej wodzie, na kilka minut przed podaniem włożyć do wrzącego sosu, podgrzać silnie i wydawać w małych miseczkach lub tygielkach, lub w głębokim półmisku ze szkła ogniotrwałego. Parówek nie przetrzymywać za długo w sosie.