Archiwa kategorii: Ryba

GRZANKI ZE SZPROTAMI

GRZANKI ZE SZPROTAMI

10 kromek długiej, wąskiej bułki, 4 dkg masła do smarowania, ½ małej bułki czerstwej, mleko do moczenia, sól, pieprz, śmietana do rozrzedzenia, 20 dkg szprotów lub piklingów

1)    przyrządzić nadzienie ze szprotów lub piklingów:    odciąć główki i ogon, obrać ze skóry, przetrzeć przez sito wraz z bułką namoczoną w mleku i odciśniętą;

2)    do masy dodać soli i pieprzu, i  tyle śmietany, aby się masa dała łatwo rozsmarować;

3)    kromeczki bułki smarować z obydwóch stron masłem;

4)    masą ze szprotów smarować z jednej strony grzanki, układać na blasze nadzieniem ku górze, silnie rozgrzać w bardzo gorącym piekarniku;

5)    po wyjęciu natychmiast podawać przybrane tartym serem, talarkami pomidorów lub marchwi i siekaną zieleniną.

Podawać jako zakąskę lub jako dodatek do zupy czystej w filiżankach.

SAŁATKA ZE ŚLEDZIEM W FORMIE

SAŁATKA ZE ŚLEDZIEM W FORMIE
75 dkg ziemniaków, 2 kiszone ogórki, 2 twarde jaja, 10 dkg surowej marchwi, 2 śledzie; majonez: 1 żółtko, 20 dkg oleju, ocet, cukier do smaku; szczypiorek

1)    ziemniaki obrać, ugotować w słonej wodzie, ostudzić, pokrajać w kostkę;

2)    jajka ugotować, ostudzić, obrać, posiekać grubo;

3)    ogórki zetrzeć na grubej tarce;

4)    marchew oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce do chrzanu;

5)    przygotować sos majonezowy, przyprawić;

6)    śledzie oprawić, pokrajać w kostkę;

7)    układać w okrągłej formie dwie warstwy ziemniaków posypując je ogórkami, jajami, marchwią, śledziem, każdą warstwę posmarować majonezem, dobrze ucisnąć łyżką;

8)    sałatę postawić do silnego oziębienia, wyjąć z formy;

9)    wygładzić powierzchnię i boki, posmarować majonezem, posypać szczypiorkiem. Podawać na okrągłym półmisku.

Sałatki z ryb

sledz-majonezSAŁATKA MAJONEZOWA Z RYB LUB RAKÓW
20 dkg wioszczyny, 12 dkg ogórka kiszonego lub świeżego, 1 jajo twarde, 20 dkg ryby gotowanej, (odrzynki, jadalne wnętrzności, mięso z łbów zwłaszcza karpia) lub 10 sztuk szyjek rakowych, gotowanych, sól, ocet, cukier, wywar z ryby lub jarzyn, 50 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, (5 dkg groszku zielonego z konserwy); sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, sól, ocet, cukier, (3 dkg musztardy), przybranie sezonowe. Przyrządzić jak wyżej.

SAŁATKA Z RYBY WĘDZONEJ Z ZIEMNIAKAMI

1 kg ziemniaków, 5 dkg cebuli lub szczypiorku, sól, ocet, cukier,

30 dkg ryby wędzonej (dorsza), 2 dkg oleju

1)    ziemniaki ugotować, obrać, pokrajać w kostkę;

2)    rybę obrać ze skóry i ości, pokrajać na kawałki;

3)    cebulę lub szczypiorek drobno pokrajać;

4)    wymieszać wszystkie składniki razem, dodać olej, sól, ocet i cukier do smaku.

SAŁATKA Z RYBY WĘDZONEJ Z JARZYNAMI 5 dkg fasoli, 5 dkg cebuli, 30 dkg ryby wędzonej (dorsza), sól, pieprz, 60 dkg ziemniaków, 12 dkg ogórka kiszonego; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, sól, cukier, ocet do smaku; przybranie sezonowe

SAŁATKA ŚLEDZIOWA I

10 dkg fasoli białej nasiennej, 12 dkg ogórków świeżych b kiszonych, 5 dkg cebuli, (3 dkg musztardy), ocet, cukier, 40 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, 30 dkg śledzia brutto lub 15 dkg odrzynków od śledzi, 3 dkg oleju; przybranie sezonowe

1)    śledzie opłukać, namoczyć, sprawić, obrać ze skóry;

2)    fasolę opłukać, namoczyć na noc, ugotować, odcedzić; wywar użyć do zupy;

3)    ziemniaki ugotować, obrać, pokrajać w kostkę;

4)    jabłka, ogórki i śledzie pokrajać w kostkę;

5)    cebulę drobno pokrajać;

6)    wymieszać wszystkie składniki, przyprawić, można dodać musztardy.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA II

10 dkg fasoli nasiennej, 12 dkg ogórków świeżych lub kiszonych, 25 dkg warzyw mieszanych, 40 dkg ziemniaków, 20 dkg jabłek, 5 dkg cebuli, 30 dkg śledzia brutto, sól ocet, cukier; sos majonezowy: 1 żółtko, 12 dkg oleju, ocet, cukier do smaku; przybranie sezonowe Przyrządzić jak sałatkę mięsną.