Archiwa kategorii: Warzywa

SZPARAGI LUB KALAFIOR W MUSZELKACH

SZPARAGI LUB KALAFIOR W MUSZELKACH

1 kg szparagów lub kalafiora, woda, cukier; sos beszamelowy:
6 dkg masła, 8 dkg mąki, 1/8 l śmietany, sól, 2 żółtka surowe;
wykończenie: 2 dkg bułeczki, 1 dkg tłuszczu, 3 dkg masła

1)    szparagi opłukać, obrać, odciąć „główki”, ugotować na wrzącej wodzie z solą i cukrem;

2)    pozostałe części szparagów przepuścić przez maszynkę, ugotować, przetrzeć przez sito wraz z sokiem, który wyciekł przy mieleniu;

3)    zrumienić bułkę;

4)    przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, podsmażyć, odstawić;

5)    rozprowadzić śmietaną, dodać szparagi przetarte, mieszając zagotować;

6)    dodać soli, wymieszać z „główkami” ze szparagów, dodać żółtka;

7)    szparagi wyłożyć do muszelek, polać masłem z bułeczką, zapiec;

8)    muszelki podawać na półmisku prostokątnym, wyłożonym serwetą.

BUKIET Z MŁODYCH JARZYN NA SPODZIE Z CIASTA

BUKIET Z MŁODYCH JARZYN NA SPODZIE Z CIASTA

ciasto: 18 dkg mąki, 15 dkg masła, 1 żółtko, ¼ jaja, 8 dkg śmietany, sól; jarzyny: 30 dkg kalafiora, 15 dkg marchwi, 10 dkg groszku zielonego, 20 dkg fasolki szparagowej, 15 dkg kalarepki, 1 pomidor

1)    ciasto przyrządzić jak wyżej i upiec spód i jeden krążek;

2)    przyrządzić jarzyny młode: kalafior ugotować, odsączyć;

3)    kalarepkę młodą przyrządzić,

4)    marchewkę z groszkiem przyrządzić,

5)    fasolkę ugotować, odsączyć;

6)    pomidor opłukać, pokrajać w talarki, użyć do przybrania;

7)    gdy wszystkie jarzyny na wykończeniu, wstawić ciasto do pieca, upiec spód i jeden krąg;

8)    na ciasto gorące wprost z pieca włożyć jarzyny gatunkami po promieniu kręgu z ciasta. Kalafior i fasolkę skropić masłem z bułeczką, kalarepkę osypać koperkiem, potrawę przybrać talarkami pomidora.

Podawać natychmiast, dopóki gorące.

PASZTET W CIEŚCIE Z KALAFIOREM LUB SZPARAGAMI

pasztet warzywaPASZTET W CIEŚCIE Z KALAFIOREM LUB SZPARAGAMI

ciasto: 18 dkg mąki, 15 dkg masła, 1 żółtko, ¼ jaja, 8 dkg śmietany, sól; nadzienie: 1 kg kalafiora lub 1 kg szparagów, woda, sól, cukier, 5 dkg masła (tłuszczu), 6 dkg mąki, 15 — 20 dkg śmietany, sól, 1 żółtko surowe

1)    ciasto przyrządzić jak wyżej i upiec;

2)    kalafior opłukać, obrać pozostawiając wrośnięte listki, ugotować do miękkości, odcedzić, podzielić różyczki, łodygi i głąb pokrajać;

3)    przyrządzić z masła i mąki białą zasmażkę, rozprowadzić śmietaną, zagotować, dodać pokrajane kalafiory, posolić, wymieszać z żółtkiem, jeżeli potrzeba rozrzedzić wywarem z kalafiora; nadzienie ma być gęste;

4)    wykończyć zakąskę jak wyżej.