JAJA W MUSZELKACH

jajka w muszelkachJAJA W MUSZELKACH

8 jaj, woda; sos: 5 dkg masła, 7 dkg mąki, ¼ l śmietany lub mleka, sól, 2 żółtka surowe; wykończenie: 2 dkg parmezanu, 2 dkg bułeczki, 2 dkg masła; przybranie: zielona pietruszka, pomidor lub rzodkiewka

1)    jaja oczyścić szczoteczką i solą pod bieżącą wodą, zalać wodą, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie;

2)    przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, odstawić, rozprowadzić śmietaną, mieszając zagotować, dodać soli, surowe żółtka;

3)    zetrzeć parmezan;

4)    zrumienić bułeczkę;

5)    ostudzone jaja obrać, żółtka oddzielić, białka grubo posiekać;

6)    białka wymieszać z sosem beszamelowym, posolić;

7)    wyłożyć na muszelki wysmarowane masłem;

8)    żółtka przetrzeć przez sito od razu nad muszelkami;

9)    posypać parmezanem, polać masłem z bułeczką, wstawić do piekarnika, zapiec;

10)    przybrać zieloną pietruszką, talarkami pomidora lub rzodkiewką;

11)    podawać na prostokątnym półmisku, wyłożonym serwetą.