NÓŻKI CIELĘCE W CIEŚCIE

nozki w ciescieNÓŻKI CIELĘCE W CIEŚCIE

5 nóżek cielących, jarzyny, woda, liść bobk., ziele ang., sól;
ciasto: ¼ l wody, sól, 2 żółtka, 25 dkg mąki, 2 łyżki oleju, 2 białka (piana), 10 dkg tłuszczu do smażenia

1)    oczyszczone nóżki sparzyć, przeciąć wzdłuż;

2)    wrzucić na wielką ilość wrzącej wody, raz zagotować, odlać;

3) wrzucić na wrzącą, posoloną wodę z jarzynami, ugotować;

4)    miękkie nóżki odcedzić, gorące jeszcze mięso oddzielić od kości, ułożyć na stolnicy kształtując z każdej nóżki prostokąt, przycisnąć małą stolniczką, pozostawić do ostygnięcia;

5)    następnego dnia rozmącić starannie mątewką wodę z żółtkami, mąką, oliwą, ubić pianę, wymieszać z ciastem, posolić;

6)    każdy kawałek ostudzonego mięsa podzielić na pół w poprzek, nabić na widelec, zanurzyć w cieście;

7)    rozgrzać tłuszcz, mięso smażyć na szybkim ogniu, na jasnozłoty kolor;

8)    podawać na długim półmisku.

Podawać z ostrymi sosami lub sałatami.