JAJECZNICA PO CHŁOPSKU

jajka z ziemniakamiJAJECZNICA PO CHŁOPSKU

1 kg ugotowanych ziemniaków, 6 jaj, 10 dkg słoniny, 3 łyżki wody (szczypiorek lub lekko przysmażona cebula)

1)    ugotować ziemniaki, obrać, pokrajać w talarki;

2)    słoninę stopić, skwarki wyjąć, przysmażyć na tłuszczu ziemniaki na rumiano;

3)    jaja rozmącić starannie z wodą, dodać sól, zalać ziemniaki i nie obracając ściąć jajecznicę tak, żeby się od spodu przyrumieniła. Przed podaniem posypać skwarkami.

Można posypać po wierzchu szczypiorkiem lub na słoninie przyrumienić lekko cebulę, wyjąć razem ze skwarkami i później posypać jajecznicę przed podaniem.

JAJA W ŚMIETANIE

JAJA W ŚMIETANIE

10 sztuk jaj świeżych, 1 dkg mąki, 30 dkg tłustej śmietany, sól, zielenina

1)    śmietanę wymieszać z mąką dodać soli do smaku, silnie podgrzać mieszając. Śmietana ma być tłusta, w dobrym gatunku, aby się ścięła;

2)    na gorącą śmietanę wbijać jaja jedno obok drugiego, nisko nad powierzchnią, podgrzewać na miernym ogniu;

3)    nie mieszając ściąć w śmietanie białka, żółtka mają wyglądać znad powierzchni śmietany i mają pozostać płynne;

4)    przed podaniem żółtka osypać drobno krajaną zieleniną.

JAJA W MUSZELKACH

jajka w muszelkachJAJA W MUSZELKACH

8 jaj, woda; sos: 5 dkg masła, 7 dkg mąki, ¼ l śmietany lub mleka, sól, 2 żółtka surowe; wykończenie: 2 dkg parmezanu, 2 dkg bułeczki, 2 dkg masła; przybranie: zielona pietruszka, pomidor lub rzodkiewka

1)    jaja oczyścić szczoteczką i solą pod bieżącą wodą, zalać wodą, ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie;

2)    przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, odstawić, rozprowadzić śmietaną, mieszając zagotować, dodać soli, surowe żółtka;

3)    zetrzeć parmezan;

4)    zrumienić bułeczkę;

5)    ostudzone jaja obrać, żółtka oddzielić, białka grubo posiekać;

6)    białka wymieszać z sosem beszamelowym, posolić;

7)    wyłożyć na muszelki wysmarowane masłem;

8)    żółtka przetrzeć przez sito od razu nad muszelkami;

9)    posypać parmezanem, polać masłem z bułeczką, wstawić do piekarnika, zapiec;

10)    przybrać zieloną pietruszką, talarkami pomidora lub rzodkiewką;

11)    podawać na prostokątnym półmisku, wyłożonym serwetą.