PASZTET W CIEŚCIE Z KALAFIOREM LUB SZPARAGAMI

pasztet warzywaPASZTET W CIEŚCIE Z KALAFIOREM LUB SZPARAGAMI

ciasto: 18 dkg mąki, 15 dkg masła, 1 żółtko, ¼ jaja, 8 dkg śmietany, sól; nadzienie: 1 kg kalafiora lub 1 kg szparagów, woda, sól, cukier, 5 dkg masła (tłuszczu), 6 dkg mąki, 15 — 20 dkg śmietany, sól, 1 żółtko surowe

1)    ciasto przyrządzić jak wyżej i upiec;

2)    kalafior opłukać, obrać pozostawiając wrośnięte listki, ugotować do miękkości, odcedzić, podzielić różyczki, łodygi i głąb pokrajać;

3)    przyrządzić z masła i mąki białą zasmażkę, rozprowadzić śmietaną, zagotować, dodać pokrajane kalafiory, posolić, wymieszać z żółtkiem, jeżeli potrzeba rozrzedzić wywarem z kalafiora; nadzienie ma być gęste;

4)    wykończyć zakąskę jak wyżej.