Placki drożdzowe

1.PLACEK DROŻDŻOWY POSPOLITY

Składniki ciasta: 1,20 kg maki pszennej, 25 dkg* cukru, 25 dkg masła, 5 jaj, 1/2 l mleka, 10 dkg drożdży, pół łyżeczki soli, 1 olejek cytrynowy, 1 paczka cukru waniliowego, rodzynki, skórka pomarańczowa.

Składniki kruszonki: 10 dkg mąki, 5 dkg cukru pudru, 5 dkg masła.

Przyrządzanie. Do ciepłego mleka dodać łyżeczkę cukru, wsypać pokruszone drożdże, przykryć i postawić w ciepłym miejscu, aby wyrosły. Połowę mąki (podgrzanej i przesianej) wsypać do ogrzanej miski, wlać wyrośnięte drożdże, rozczynić razem, przykryć i postawić w cieple. Żółtka utrzeć do białości z cukrem. Gdy rozczyn podrośnie, dodać do niego resztę mąki, utarte żółtka, stopione masło, sól, olejek, cukier waniliowy, rodzynki i posiekaną skórkę pomarańczową. Ciasto wyrabiać tak długo, aż będzie odstawało od ręki. Ubić pianę z białek i wmieszać jq do ciasta. Ciasto wyłożyć na blachą wysmarowaną masłem, wypełniając ją do połowy wysokości.

Zrobić kruszonkę – zagnieść mąkę, cukier i rozgrzane masło, pokruszyć i przesypać mąką, aby się nie lepiła. Następnie posypać kruszonką ciasto posmarowane jajem, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podrośnie, wstawić je do gorącego piekarnika na ok. 1 godzinę (próba patyczkiem). Gdy wierzch się zrumieni, przykryć papierem pergaminowym, aby nie spaliła się kruszonką.

2. PLACEK DROŻDŻOWY TANI

Składniki: 1/2 kg mąki pszennej, 15 dkg cukru, 10 dkg margaryny, 1 łyżka oleju jadalnego, 4 jaja, 1/4 l mleka, 4 dkg drożdży, 1 olejek migdałowy, 1 paczka cukru waniliowego.

Przyrządzanie. Rozkruszyć drożdże, zalać połową ciepłego mleka (1/8 l). wsypać łyżeczkę cukru i pozostawić na pół godziny do wyrośnięcia. Do ogrzanej miski wsypać przesianą mąkę i wlać wyrośnięte drożdże z mlekiem. Jaja utrzeć do białości z resztą cukru, wlać do mąki i wyrabiać ciasto dolewając resztę ciepłego mleka. Po półgodzinnym wyrabianiu dodać stopioną margarynę i olej, olejek migdałowy oraz cukier waniliowy i dalej wyrabiać. Wyrobione ciasto rozciągać na blasze wysmarowanej tłuszczem i wysypanej przesianą tartą bułką. Powierzchnię ciasta posmarować białkiem. Gdy ciasto wyrośnie, wstawić je do gorącego piekarnika i piec ok. 1 godziny.

3. PLACEK DROŻDŻOWY „NAPRĘDCE”

Składniki: 1/2 kg mąki, 15 dkg cukru, 10 dkg margaryny, 2 jaja, 1/4 l mleka, 3 dkg drożdży, pół łyżeczki soli, 1 paczka cukru waniliowego, cukier puder do posypania.

Przyrządzanie. W połowie ciepłego mleka rozrobić pokruszone drożdże, przykryć i postawić w ciepłym miejscu. Jaja utrzeć z cukrem. Margarynę rozpuścić w reszcie ciepłego mleka. Do ogrzanej miski wsypać mąkę, wlać wyrośnięte drożdże, utarte jaja, mleko z tłuszczem, wsypać sól, cukier waniliowy i wyrobić ciasto. Wyłożyć do natłuszczonej formy, postawić w cieple, a gdy podrośnie – wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 1 godziny. Po wyjęciu posypać cukrem pudrem.

4. PLACEK DROŻDŻOWY SYPKI

Składniki: 1,20 kg mąki pszennej, 45 dkg cukru, 40 dkg masła, 16 jaj, 1/2 l mleka, 6 dkg drożdży, cukier waniliowy.

Przyrządzanie. Masło utrzeć na pianę, a następnie – stale ucierając – dodać (po jednym) 10 żółtek i 6 całych jaj, cukier i połowę mąki. Z pozostałej części mąki, mleka i drożdży zarobić rozczyn i pozostawić do wyrośnięcia. Następnie połączyć obie masy. Ciasto powinno mieć gęstość jak na kładzione kluski. Włożyć do formy i zostawić do wyrośnięcia. Przed wstawieniem do gorącego piekarnika posypać cukrem z wanilią. Piec 45 minut.

5. PLACEK KRUSZONKOWY

Składniki: ok. 1/2 kg mąki, 25 dkg cukru, 20 dkg margaryny, 2 jaja, 1 paczka proszku do pieczenia, 2 łyżki marmolady.

Przyrządzanie. Zagnieść razem margarynę, cukier, jaja i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyrabiać tak długo, aż przekrajane będzie miało małe dziurki. Wtedy podzielić je na dwie równe części. Jedną część rozwałkować, włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i posmarować marmoladą. Drugą część ciasta drobno posiekać i posypać nim ciasto ułożone w formie. Następnie wstawić do gorącego piekarnika i piec ok. 45 minut – do zrumienienia.

6. PLACEK BEZ JAJ

Składniki: 40 dkg mąki, 20 dkg cukru, 25 dkg masła, 1 szklanka białego wina, pół paczki proszku do pieczenia, skórka z pół cytryny, 20 dkg migdałów, 2 paczki cukru waniliowego, 1 białko do smarowania.

Przyrządzanie. Utrzeć masło z cukrem, dodać otartą skórkę cytrynową mąkę, proszek do pieczenia i wyrobić z winem na gładką masę. Włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Posmarować wierzch białkiem, posypać obranymi siekanymi migdałami, wymieszanymi z cukrem waniliowym. Upiec na rumiano w gorącym piekarniku, przykrywając wierzch papierem.