SZPARAGI LUB KALAFIOR W MUSZELKACH

SZPARAGI LUB KALAFIOR W MUSZELKACH

1 kg szparagów lub kalafiora, woda, cukier; sos beszamelowy:
6 dkg masła, 8 dkg mąki, 1/8 l śmietany, sól, 2 żółtka surowe;
wykończenie: 2 dkg bułeczki, 1 dkg tłuszczu, 3 dkg masła

1)    szparagi opłukać, obrać, odciąć „główki”, ugotować na wrzącej wodzie z solą i cukrem;

2)    pozostałe części szparagów przepuścić przez maszynkę, ugotować, przetrzeć przez sito wraz z sokiem, który wyciekł przy mieleniu;

3)    zrumienić bułkę;

4)    przyrządzić sos: masło stopić, wsypać mąkę, podsmażyć, odstawić;

5)    rozprowadzić śmietaną, dodać szparagi przetarte, mieszając zagotować;

6)    dodać soli, wymieszać z „główkami” ze szparagów, dodać żółtka;

7)    szparagi wyłożyć do muszelek, polać masłem z bułeczką, zapiec;

8)    muszelki podawać na półmisku prostokątnym, wyłożonym serwetą.